Sofreír a fuego lento la cebolla con las setas. Una vez casi prontas agregar un chorro de vino, en mi caso utilice vino tinto pero puede ser blanco. Dejar que este evapore hasta que no largue olor a alcohol

Poner en otra olla aparte a calentar el caldo (en mi receta es de pollo) o puede ser simplemente agua. Agregar al sofrito 1 taza de arroz y sofreírlo un poco

Cuando el caldo esté hirviendo agregarlo a la olla del arroz

Cuando veamos que el arroz está en su punto (remover bastante para que no se pegue) y que el caldo redujo, agregar un cubo de mantequilla y queso rallado para fundir. Queda un risotto súper cremoso!