Vamos a hacer un sofrito con la cebolla, el puerro y el pimiento picado, el ajo laminado y reservamos la parte verde del puerro que lo picaremos fino. Una vez que la cebolla y el puerro están ya transparente añadimos medio vaso de vino y dejamos que reduzca. A continuación vertemos el tomate y lo vamos removiendo de manera que se vaya deshaciendo poco a poco. No importa que queden tropezones. Salpimentamos al gusto y añadimos la hoja de laurel.

Lo dejamos que se vaya cocinando a fuego bajo y removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos. Añadimos el tomate frito y el ketchup. Y a continuación el resto del vino, dejamos que evapore el alcohol.

Preparamos la bandeja del horno con papel antiadherente y vertemos un fondo de la salsa.