Anko (餡子) Dulce de porotos negros -Apto celíacos
Buscando recetas dulces con porotos me encontré con el anko que es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki (o aduki). Este dulce es originario de China pero se usa muchísimo en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa, pero eso es lo de menos.
La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último)
Yo utilicé los porotos negros (kuromame) y salió para rechuparse los dedos!
Anko (餡子) Dulce de porotos negros -Apto celíacos
Buscando recetas dulces con porotos me encontré con el anko que es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki (o aduki). Este dulce es originario de China pero se usa muchísimo en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa, pero eso es lo de menos.
La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último)
Yo utilicé los porotos negros (kuromame) y salió para rechuparse los dedos!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ten presente que para cada 100 gr de porotos hidratados corresponden 80 gr de azúcar. Mi taza una vez hidratada pesó un poco más de 300 gr, por eso puse esa cantidad de azúcar.
- 2
En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea más fácil su cocción.
- 3
Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este paso 3 a 5 veces. Es importante que se haga porque de esta forma se les va el sabor amargo.
- 4
Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez que el agua los cubra bien. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.
- 5
Una vez pasado el tiempo de cocción, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible que lleve más tiempo). Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más
- 6
Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Me
- 7
Volver a prender el fuego. Usando un pisapuré o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, la puedes pisar con el pisapapa o la Minipimer si SOS impaciente como yo. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.
- 8
Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro), pero es así como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar
- 9
Listo,! A comer como más te guste! Lo puedes usar como relleno o untado en pan.😋
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