Pelar y lavar el güisquil, luego partirlo a la mitad y colocarlo en una olla con suficiente agua y un poquito de sal, el tiempo de cocción dependerá pero estarán listos cuando al insertar un tenedor este se deslice con facilidad. Sacar y dejar enfriar.

En una sartén colocar un poquito de aceite y agregar la cebolla, cuando esté transparente añadir los chorizos, sal, pimienta y sofreír. Cuando esté listo agregar la rebanada de queso y quesillo al gusto, apagar el fuego y tapar para que se fundan los quesos. Luego rellenar los güisquiles y enseguida colocarles un poquito de queso encima y listos para servir.

Se les puede cubrir con queso mozzarella y llevar al horno unos minutos para gratinar y quedarían aún mejor!!