Primer paso y el más importante: pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños. Es importante lavarlas ANTES de cortarlas, para no quitar parte del almidón que nos va a dar esa cohesión entre los ingredientes. Si las laváis después de cortar, podéis obtener una tortilla menos uniforme en el que se aprecian los trozos de patata.

Pasamos la cebolla a la sartén con abundante aceite caliente. El fuego no muy fuerte, ¡no queremos que se queme!

Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos las patatas. Fuego medio, no queremos freírlas, queremos que poco a poco suelten el almidón hasta que pierdan un poco la dureza y se puedan unir bien con la cebolla y el huevo posteriormente. No tengáis miedo si la sartén parece llena, se reduce con el tiempo y quedará una buena tortilla (en mi caso, sartén de 24 cm).

La cocción durará unos 25-30 minutos. Añadir sal y más aceite si consideráis necesario. Aseguraos de remover frecuentemente para evitar que se frían y/o se peguen. Con una espátula de madera, podéis chafar un poco las patatas para que empiecen a formar una mezcla con la cebolla.

Una vez las patatas bien cocinadas y formando una mezcla con la cebolla, las pasamos a un plato con papel de cocina para eliminar el mayor aceite posible.

Pasamos la mezcla a un bol donde estarán los huevos batidos. Lo mezclamos todo y lo pasamos a la sartén a fuego medio. Esto es importante dado que pasará unos minutos antes de ser volteada, y queremos evitar que se queme por debajo. Si no estáis seguros, mejor pasaros de flojo que de fuerte, si es necesario ya volveréis a voltearla para darle color.

No olvidéis de ir separando el borde de la sartén para que sea más fácil darle la vuelta después.

Para saber cuando darle la vuelta, es importante fijarse en que el huevo alrededor de la tortilla ya no esté líquido (como en la foto): es hora de darle la vuelta. Tapad la sartén con un plato suficientemente grande (o con la cubierta de la sartén si no tenéis nada más), y sin dudar un segundo ¡Dadle la vuelta rápido! Si vuestra sartén pega bastante (como la que tenía yo cuando era estudiante), aseguraos que por el centro la tortilla no está pegada antes de darle la vuelta.