Nota: las proporciones dependen de sus claras. en sí la receta es: 1 parte de claras, 2 partes de azúcar y 3 partes de manteca. Yo lo que hago es pesar la clara y de ahí calcular el doble para el azúcar y el triple para la manteca.

En un mismo bol ponemos las claras y el azúcar, revolvemos para integrar y lo llevamos a baño María mientras seguimos revolviendo cada tanto hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Pueden verter el dedo en el bol y si no sienten los granos de azúcar en el fondos significa que ya está.

Yo lo pase a otro bol. Y se bate hasta que se forme un merengue firme (pueden ser entre 10-15 minutos)

Se agrega la manteca fría cortada en cubitos y se sigue batiendo hasta que se unifique todo

Va a quedar de una consistencia toda cortada pero es por qué se estuvo batiendo, si la moldeamos con una espátula van a notar que está suave y pareja

Listo. Si desean le pueden agregar esencia de vainilla o cualquiera a gusto y también colorante.