Bueno a mi si algo no me gusta es desperdiciar. Hoy por hoy los huevos son caros como para desperdiciar sus claras. Así que yo directamente no uso crema de leche. Y esta es mi forma de hacer lo más económico. En tiempos de pandemia no estamos para desperdiciar nada. Empecemos.

Primero vamos a separar las clara de las yemas.

En un bol ponemos las yemas y las cdt de agua y llevamos a baño María mientras que batimos hasta que lleguen a 85°C que es cuando vemos que se formó una espuma (parecido al sabayón) retiramos del calor y seguimos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente. Reservar.

Ahora para cocinar las claras y evitarnos cualquier riesgo de salmonela vamos a hacer la técnica del merengue italiano (aclaro que para un merengue italiano se necesita más azúcar, pero utilizamos esta técnica para cocinar las claras con el almíbar que está a una alta temperatura) bien:

Desarmamos el mascarpone para sacarle los grumos y luego lo incorporamos a las yemas batidas hasta incorporar bien (no batir. Solo incorporar) luego agregamos el merengue de a poco e incorporamos de manera envolvente, hasta que se forme una crema homogénea. Reservar.

Una vez hecha la crema de tiramisú, continuamos con la infusión de café. Hacemos una infusión de café con agua tibia para que se enfríe rápido e incorporamos el licor o moscato. Una vez que la infusión esté fría pasaremos las vainillas por la infusión y las iremos acomodando en la fuente que utilizarán para el tiramisú (no las sumerjan por mucho tiempo porque se desarman)