Batir manteca con azúcar. Agregar huevos de a uno y batir luego de cada uno (si te te gusta una consistencia bien esponjosa en este punto agregar solo las yemas)

Agregar el coco y la ralladura o esencia.

Luego la harina tamizada alternando con la leche. Ojo ! si hace falta agregar más líquido. No debe quedar pesada ya que el coco luego se hidratará y quedará muy seca (si es que quisiste una consistencia más esponjosa en este punto agregar las claras batidas a nueve cuidadosamente por partes y de manera envolvente)

Volcar en una tortera o budinera. La mia es tipo tu bubo de 26 cm de diámetro. Espolvorear la superficie con un poco de azúcar mezclada con coco.

Dejar pasar el calor intenso y desmoldar. Muy recomendable se los aseguro!