Adobar con salmuera el cordero el día anterior. Para preparar la salmuera: vinagre de alcohol, pimienta negra en granos, laurel, ají molido, ajos enteros, agua.

En una cacerola (tipo essen) poner un chorro de aceite y sellar de lado y lado la pata de cordero. Retirar y poner en la misma cacerola a dorar la cebolla y agregar la manzana cortada en rodajas.

Una vez blanqueada la cebolla agregar a la cacerola nuevamente la pata de cordero y agregar el vino blanco y el caldo hasta cubrir la carne. Dejar cocinar y a los 30 min retirar las rodajas de manzana.

Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar hasta que el cordero esté bien tierno. Para espesar la salsa poner un vasito de agua con maicena. Agregar Romero fresco por encima los últimos minutos de cocción.

Aparte hervir en una olla 4 papas, 1/2 kg de zanahoria baby, y una bolsa de 350 gr de arvejas..