Mezclar bien hasta que la masa sea homogénea. Trabajar entonces la masa con la mano, ayudándonos con muy poca harina, hasta que esta no se pegue en la mesa. Debe quedar un poco pegajosa. Disponer la masa en un cuenco grande espolvoreado con un poco de harina. Cubrir con plástico y dejar reposar hasta que fermente y suplique su tamaño entre hora y media y dos horas (en invierno en Lanzarote)

Romper la fermentación de la masa, disponerla sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y darle la forma característica del Roscón de Reyes. Dejar otra vez reposar hasta que duplique su volumen. Pintar con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras fileteadas y azúcar humedecida con agua. Hornear a 185 grados durante 25 minutos.

Para el relleno de nata comenzar a montar a máquina la nata, debiendo estar la nata y el cuenco bien frío. Cuando esté empezando a montar añadir el azúcar poco a poco y el queso crema. Terminar de batir. Solo hay que esperar a que se enfríe el roscón para abrirlo a la mitad y rellenarlo con la nata montada.