Primer vamos a espumar la levadura. A la leche tibia agregamos la levadura y disolvemos tapamos y dejamos espumar.

Formamos una corona con la harina alrededor colocamos la sal en medio de la corona el azúcar, huevo, esencia de vainilla, ralladura de limón y la levadura espumada y con las manos juntamos de poco en poco hasta formar un bollo no tan suave pero esto es porque falta la mantequilla.

Extendemos la masa y agregamos la mantequilla y amasamos en este paso se te va ha pegotear todo pero no te preocupes que a medida que amases se te va despegando de las manos y del mezón. Una vez que la harina haya absorvido la mantequilla a partir de ese momento amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y desarrollar el gluten. Luego del amasado dejamos descansar 10 minutos para que la masa se relaje siempre tapada para evitar que la masa se seque.

Mientras tanto hacemos la crema pastelera. Anda calentanto la leche y agregale el chorrito de esencia de vainilla a fuego mínimo. En otro bowl mezclamos la harina, maicena, azúcar, huevo y mezclamos hasta deshacer los grumos agregale un chorrito considerable de la leche para equipar temperatura y vuelca esa preparación a la olla de la leche y llevamos a fuego mínimo sin dejar de remover en ningún momento porque se forman grumos y cocinamos hasta que espese.

Una vez lista la colocamos en otro bowl y tapamos a piel para que no se forme costra y llevamos al refrigerador.

Una vez la masa descansada la estiramos más de largo que de ancho.(corta un pedazo de masa para cubrir las puntas). Colocamos la crema en una manga y rellenamos con la mitad de la crema. Rellena de tal manera que la crema quede en medio cubrimos y comenzamos a enrollar. Unimos las puntas y cubre con el trozo de la masa que cortamos. Tapamos y dejamos leudar hasta duplicar su tamaño.

Una vez duplicado su tamaño decora con la otra mitad de la crema. Le puedes decorar con lo que más de guste en mi caso le he colocado chocolate blanco, chocolate negro y nueces picadas. Incluso puedes agregar lo mismo en el relleno. Llevamos a hornear en un horno precalentado 15 minutos antes a 180°C por 30 minutos o hasta que se vea ligeramente dorada.