Kombucha Primera Fermentación 🔛
La deli Kombucha: Un te o bebida fermentada que se le atribuyen múltiples beneficios para nuestro organismo. Lo hacemos con un Scoby ( Colonia Simbiotica de bacterias y levaduras por sus siglas en inglés) la «madre» de la kombucha. La elaboración se hace con té negro, rojo o incluso té verde, al que se le agrega azúcar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se agrega el Scoby (un hongo entero) o una parte. Por no ser un organismo sino una colonia, este se puede cortar o separar.
Si el té está demasiado caliente (por encima de los 35 °C) el hongo puede morir. Se coloca en recipiente de vidrio que es lo mejor. Se debe evitar el uso de recipientes metálicos, cerámicos o plásticos debido a que los ácidos producidos podrían atacarlos. El recipiente debe estar abierto, pero al mismo tiempo cubierto para evitar la contaminación. Se recomienda poner una tela limpia (o una servilleta) amarrada con una goma de caucho o cuerda para proteger al hongo de las moscas de fruta, las cuales pueden depositar sus huevos en el hongo.
La biomasa o «madre» es el soporte de las colonias bacterianas y va creciendo a medida que evoluciona la fermentación. Los chinos creen que la kombucha es un don de los dioses al hombre, por lo tanto el hongo no debe ser vendido, sino que se debe compartir con los demás regalando una parte, lo que trae buena suerte. Así que si quieren su Scoby no duden en pedírmelo que con gusto lo tendrán! #kombucha
Kombucha Primera Fermentación 🔛
La deli Kombucha: Un te o bebida fermentada que se le atribuyen múltiples beneficios para nuestro organismo. Lo hacemos con un Scoby ( Colonia Simbiotica de bacterias y levaduras por sus siglas en inglés) la «madre» de la kombucha. La elaboración se hace con té negro, rojo o incluso té verde, al que se le agrega azúcar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se agrega el Scoby (un hongo entero) o una parte. Por no ser un organismo sino una colonia, este se puede cortar o separar.
Si el té está demasiado caliente (por encima de los 35 °C) el hongo puede morir. Se coloca en recipiente de vidrio que es lo mejor. Se debe evitar el uso de recipientes metálicos, cerámicos o plásticos debido a que los ácidos producidos podrían atacarlos. El recipiente debe estar abierto, pero al mismo tiempo cubierto para evitar la contaminación. Se recomienda poner una tela limpia (o una servilleta) amarrada con una goma de caucho o cuerda para proteger al hongo de las moscas de fruta, las cuales pueden depositar sus huevos en el hongo.
La biomasa o «madre» es el soporte de las colonias bacterianas y va creciendo a medida que evoluciona la fermentación. Los chinos creen que la kombucha es un don de los dioses al hombre, por lo tanto el hongo no debe ser vendido, sino que se debe compartir con los demás regalando una parte, lo que trae buena suerte. Así que si quieren su Scoby no duden en pedírmelo que con gusto lo tendrán! #kombucha
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezamos haciendo un te bien negro en mi caso (pueden usar verde o rojo) Coloco en una olla 1 litro de agua aprox y cuando hierve (la hago hervir en la jarra eléctrica) y le agrego las bolsitas o las hebras y tapo por 10 a 15 min. Le agrego la taza de azúcar y la disuelvo bien (caliente es mejor)
- 2
Siempre usen agua filtrada o sin cloro (la depositan 24 horas sin tapa y el cloro se evapora) Pueden usar agua de pozo o agua termal también (el scoby tendrá las características del agua que usen...ya que todos son diferentes) Siempre manipular con sumo cuidado para que no haya contaminación de ningún tipo (siempre manipulo utensilios, frascos y el mismo Scoby con las manos mojadas en vinagre)
- 3
Cuando tenemos el té azucarado lo colocamos en el frasco que vayamos a usar para la fermentación (4 litros o más) colocamos un poco de agua para que quede natural, la taza de té de arranque (es el que vino con tu nueva mascota) o kombucha anterior y completamos con agua natural hasta los 4 litros. Luego colocamos el Scoby y tapamos (yo le coloco doble servilleta de papel apretado con una gomita y la fecha de elaboración)
- 4
La fermentación dura aproximadamente de 10 a 15 días...depende de la temperatura ambiente (si hace mucho calor unos 9 días) ya sabemos que está lista cuando tenemos un nuevo Scoby en la superficie. Coloquen en un lugar oscuro (yo lo envuelvo en un repasador) y libre de cualquier mosquita o contaminación.
- 5
Igual siempre recomiendo mirar videos de YouTube y leer información en Internet para hacer las cosas correctamente. Luego subo la receta de la segunda fermentación que es con la que le vamos a dar el sabor.
- 6
Colamos nuestra kombucha para evitar residuos de levaduras y lista para la segunda fermentación
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