Batir la margarina a medio derretir con el azúcar hasta incorporar todo.

Después echar las 3 yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta quedar una crema.

Añadir la harina ya tamizada con la maicena y el polvo de hornear e integrar todo con la mano sin amasar.

Cortar la forma de las maicenas con algún molde y hornear a 140* por 7 u 8 minutos. Al sacarlas dejar al aire para que se terminen de hacer, no hay que meter el dedo en las galletas porque se hunden! Dejar reposar 30 o 45 minutos en el refrigerador.

Finalmente con las galletas ya listas, rellenar con dulce de leche de repostería y agregar a los lados coco rallado.