Calentar el horno a 180ºC. Cortar la berenjena en dos mitades a lo largo. Abrimos y lo pondremos en la fuente y echaremos sal y una pizca de aceite y horneamos durante 30 min.

A continuación haremos los champiñones, una vez hechos lo dejaremos en un plato a parte mientras hacemos la carne picada y la cebolla.

Una vez que haya pasado los 30 min sacamos las berenjenas y las vaciaremos con una cuchara y lo iremos poniendo en la sartén con todo los ingredientes, lo calentaremos un poco y echaremos un poco de tomate, sal y ajo molido, lo removemos bien y ya está listo para rellenar.

Para la bechamel, pondremos en un cazo, la mantequilla la leche y luego la harina y lo removemos bien hasta que quede espeso y le añadimos un poco de nuez moscada y la sal.

A continuación cuando tengamos la berenjena Rellena, echaremos la bechamel por encima y echaremos el queso rallado. Y gratinamos en el horno hasta que esté doradito y listo para comer