Lavamos y pelamos y picamos las papas. Luego, picamos en pequeños dados el resto de las verduras y el chorizo.

Ponemos en una sartén amplia y profunda bastante aceite. Yo empecé con el aceite en frío.

Añadimos las verduras picadas a la sartén con las patatas. Debemos ir removiendo todo el contenido de la sartén cada poco. Esta fritura la hacemos a fuego medio.

Cuando las patatas estén cocidas, puesto que ellas marcan la cocción de esta parte de la tortilla, retiramos la sartén del fuego. Si alguna patata está quemada no pasa nada, podemos incluírla.

Situamos un colador amplio sobre una ensaladera. Pasamos el contenido de la sartén con una espumadera a ese colador para eliminar el aceite sobrante.

Cascamos y batimos ligeramente los 7 huevos. Añadimos la sal, la pimienta, y el tomillo seco

Unimos la mezcla de patatas y verduras con los huevos batidos. Calentamos un chorrito de aceite en el fondo de una sartén. Vertemos en ella la mezcla de patatas, verduras y huevos.

Al cabo de unos minutos, cuando ya esté cuajado un lado de la tortilla, debemos dar la vuelta a nuestra tortilla usando un plato de mayor diámetro que la sartén. Y la freímos por el otro lado.