Cortamos en cuadraditos las zanahorias, cebollas y picamos la acelga.

En una olla con aceite colocamos las verduras (con sal, orégano y pimienta), cuando ya esté todo cocinado la pasamos a una fuente para que se enfríe y le colocamos los 3 huevos y unas 6 o 10 cucharadas de pan rallado.

Cortar queso (opcional) agarramos con una cuchara un poquito y lo colocamos sobre la mano le hacen un hueco y le colocan el queso, lo aplastan y pasan por pan rallado.

Luego colocamos en un sartén aceite y ponen las croquetas, vuelta y vuelta hasta que estén bien doraditas.