Hacer un caldo con las espinas y cabeza de rape y verduras. Hacemos un litro y medio o un poco más.

Cortamos las butifarras en trozos de bocado y las doramos a fuego fuerte en la olla donde vayamos a hacer el arroz. Reservamos.

Picamos una cebolla grande y medio pimiento verde muy pequeño y lo sofreímos a fuego lento en la olla mucho tiempo hasta que caramelice.

Ponemos el pimentón de La Vera y el azafrán y removemos 30 segundos y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego para evaporar el alcohol.

Agregamos el tomate triturado y dejamos que se seque bien el sofrito.

Volvemos a poner los trozos de butifarra y ponemos el caldo de pescado.

Mientras se cuece, cortamos el rape a trozos de bocado y salpimentamos. Cuando el arroz esté prácticamente hecho, lo añadimos a la olla.

Agregamos el pimiento de piquillo y el ajo picado muy fino.

Ponemos el arroz y dejamos cocer.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos. Servimos con la cantidad de caldo a gusto y decoramos con cebollino.