Echamos en el vaso de la batidora, el ajo picado, el huevo, sal, perejil y 50ml del aceite, y batimos hasta que emulsione, teniendo en cuenta que cuando empecemos a batir tengamos la cabeza de la batidora apoyada en el fondo de vaso, y solo movamos suavemente arriba y abajo cuando la salsa esté comenzando a espesarse por la parte de abajo del vaso.

Cuando todo el vaso haya emulsionado vamos añadiendo poco a poco el resto de aceite (80ml) hasta que consigamos la textura que queremos, teniendo en cuenta que cuanto más aceite, más cantidad de salsa, pero también es más espesa. Por último, sin dejar de remover, echamos el jugo del limón o de la lima, batiendo un poco más.

Tapamos, y guardamos en la nevera, como máximo 2-3 días.