Primero el fermento: degranar la levadura fresca y agregar 1 cta. de azúcar y un poco de leche tibia preferentemente para disolver la levadura, dejar reposar tapado durante 15'.

En el bowl colocar la harina, el azúcar, la ralladura del limón y mezclar. (Si la levadura es seca se agrega en este momento). Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, la leche tibia, el fermento y la esencia de vainilla.

Mezclar hasta formar la masa y estirar, en el centro poner la manteca a temperatura ambiente y seguir amasando hasta que se vuelva a formar. Dejar reposar tapada por 20' aprox.

Dividir la masa a la mitad, amasar un poco y hacer el agujero en el medio. Dejar reposar hasta que duplique su volumen aprox. 1 hora en el molde enmantecado (en el caso de no tener molde, se puede colocar en una placa enmantecada con una lata limpia en el centro para que cuando leude no se achique el agujero).

Para la crema pastelera: en una cacerola colocar la leche con la mitad del azúcar a fuego suave, mientras tanto en un bowl colocar el restante de zúcar con la maizena (mezclar para que no queden grumos), agregar los huevos y un poco de la leche caliente de la olla, mezclar y pasar todo a la olla. Revolver continuamente en el fuego bajo hasta que rompa hervor y se espese, luego 2' más.

Ya fuera del fuego se agrega la esencia de vainilla. Luego pasar a un bowl tapado con folex en contacto con la preparación para que no se forme la crostita y guardar en la heladera.

Cocinar la rosca en horno precalentado a 160° por 30'. A la mitad de la cocción (cuando está un poco doradita) sacar y pintarla con la doradura para que quede brillante, sacar la crema pastelera, mezclarla bien y cubrir la rosca. Seguir con la cocción hasta colocar el palillo y salga limpio.