En una cacerola pondremos agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir echamos los guisantes, la zanahoria pelada y cortada en finas rodajas y los ramilletes de coliflor. Dejamos cocer al gusto de cada uno. Escurrimos la mezcla de verduras. En una sartén poner un chorrito de AOVE, y sofreír los ajos laminados, cuando empiecen a tomar color, añadimos la verdura escurrida, remover bien, añadimos dos guindillas para darle un poco de pique, salpimentamos y dejar cocer unos segundos.

En un plato colocamos un aro de cocina y lo rellenamos con la verdurita, presionamos con una cuchara, desmoldamos y tendremos listo nuestro timbal de verduras.

Pondremos a calentar una sartén de plancha y añadiremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los filetes de Perca y pondremos sobre la sartén. Cocinamos como medio minuto por cada lado hasta que tomen ese color doradito, sin que llegue a quemarse puesto que queremos un pescado jugoso y no seco, sacamos y colocamos sobre el plato con el timbal de verdura salteada.¡ Buen Provecho !. ¡ SALUD !.