Guindillas

huauchinango o similar abierto • ajo • aceite de oliva • sal • pimienta • papas • vinagre blanco • chiles de árbol o 2 guindillas

patatas • aceite de oliva • sal • cebolla • ajo • pimiento rojo • guindilla de Cayena (o el equivalente en guindilla molida) • tomate frito • ñora • pimentón dulce • cilantro fresco • comino molido •

patatas bien cepilladas y cortadas en cubos pequeños • cebolla finamente fileteada • ajo finamente picados • aceite vegetal • sal • guindillas o chiles guajillos secos y cortados con una tijera

patatas bien lavadas y cepilladas • chiles guajillos (guindillas) • cebolla • ajo • canela en polvo • comino en polvo • sal • queso freso rallado

alitas de pollo cortadas • chiles guajillos (guindillas) • ajo • vinagre de manzana • sal y pimienta

coditos o conchas • panceta • tomate • puerro • cebolla • zanahoria • y medio de caldo • Sal • Aceite • guindilla

leche de coco • tofu • cebolla • calabacín • champiñones • pimiento rojo • cacahuetes • aceite de oliva • curry en polvo • comino en polvo • sal • pimienta •

manitas de cerdo • chorizo español • cebolla picada • a 10 dientes de ajo bien picados • guindillas • aceite de oliva • jitomate molido • vino blanco • sal salvaje del mar

Tofu en dados • Aceite • crema de cacahuate crujiente • leche de coco • salsa de guindilla dulce • pasta de tomate • Cacahuates salados picados

carne de cerdo para estofar • pollo pequeño • agua • caldo de pollo • ajo separada en dientes sin pelar • cebolla picada • laurel • granos de maíz o garbanzos cocidos • comino molido • Sal y pimienta • Para servir: • col pequeña en tiras finas •

pollo entero • de mantequilla a temperatura ambiente • romero • limones jugo y ralladura • patatas peladas y cortadas en cubos • ajos • sal y pimienta • pimentón • y opcional semillas de chile guajillo (guindilla) • vino blanco

camarón U-15 o superior • lima • cardamomo • ajo • jengibre • guindilla o chile de árbol • gde cebolla blanca • mantequilla • laurel • leche coco • cúrcuma en polvo • aceite de oliva •

papas grandes • aceite oliva • cebolla roja • chile guajillo (o una guindilla) • pimentón dulce • consomé en polvo o sal al gusto • ajo • vino blanco • agua • camarones (4 por persona) • perejil

panza de res • manita o pata de cerdo • chorizo español • jamón serrano • cebolla • jitomate • puré de jitomate o tomate rojo • guindilla • u 80 ml de vino tinto • Sal y pimienta • ajo • tocino (opcional) •

salmón sin piel • patatas • cebolla • ajo • pimientos verdes • pimientos rojos • zanahorias • guindilla • puré de tomate • jeréz • pimentón • Azafrán •

champiñones Portobello miniatura • ajo muy picaditos • de perejil limpio y muy picados • chiles guajillo (guindilla) • de crema espesa • sal • mantequilla • aceite vegetal

champiñones limpios y rebanados • ajo muy picaditos • chile guajillo o guindilla • huevos por persona • queso parmesano • sal • aceite vegetal

pescado, el de tu preferencia, menos basa. • mantequilla. • limones el jugo, más uno rebanado. • perejil limpio, desinfectado y muy picado. • ajo exprimidos o muy picados. • tomates muy picaditos. • sal y pimienta. • semilla de guajillo (guindilla). • agua.

250 gr. de spaghetti • gr. de calabaza • ajo • mediano de cebolla partida en cubos • mantequilla • aceite vegetal • semillas de chile guajillo o guindilla seca • sal y pimienta • crema espesa • agua • queso rallado • perejil limpio y finamente picado

chamorros • laurel • Suficiente agua que lo cubra • ajo • grande de cebolla • pimientas gordas • sal • chiles guajillos (guindillas)

alubias grandes remojadas desde la noche anterior • Osobuco cortado • perejil lavado y desinfectado • sal • pimenton • guindillas secas • agua • cebollinos picados, también los rabillos

pollo entero sin piel y de preferencia orgánico • chiles guajillos (guindillas rojas secas) • canela • ajo • cebolla entera, 1/2 muy bien picada • tomates muy picaditos • cilantro lavado, desinfectado y muy picado • chayotes • calabacitas • zanahorias • comino en polvo • sal •

garbanzos arbanzos remojados toda la noche • carne de cordero, res, cerdo la que te agrade • comino en polvo • ajo • cebolla • pimentón picante • sal • agua • guindillas (chile guajillo es lo más parecido) • tahini (ver mi receta)

patatas grandes partidas en trozos • chorizo rebanado • cebolla fileteada • pimiento rebanado • ajos picaditos • orégano seco triturado • puré de tomate • agua • sal • guindillas (opcional)

rabo o cola de res • aceite • cebolla mediana picada • orégano • ajo machacado • apio picado • ají cubanela • ajíes gustosos picante (o 2 guindillas) • pasta de tomate • ron dorado

mantarraya cortada en trozos • tomates • cebolla • ajos • aceitunas sin hueso • alcaparras • laurel • tomillo • aceite de oliva • sal • chiles güeros, guindillas (opcional)

calamares • aceite de oliva • ajos • guindillas (guajillos) • lechuga francesa, orejona, romana • pimenton picante • sal de mar