Un día antes de preparar la paella, troceamos la cebolla y la zanahoria y la hervimos junto con la morralla. Durante una media hora/40 minutos.

Ponemos la paella a fuego medio/fuerte y freímos el ajo con el pimiento cortado en juliana. Cuando esté doradito, retiramos el pimiento y reservamos.

Sin quitar los ajos de la paella, introducimos los gambones y les damos una pasada muy rápida. 20 segundos cada lado. Y reservamos

Luego introducimos el emperador, las anillas de pota, el tomate a trozos y la ñora. Sofreímos todo. Cuando esté todo sofrito, introducimos media bolsita de tinta, la alcachofa, los guisantes y las judías planas. Todo bien cortadito.

Esperamos un par de minutos. Añadimos una cucharada de azafrán y el caldo de morralla. Esperamos que llegue a ebullición.

Con el fuego al máximo añadimos el arroz. Las almejas y los mejillones.

Esperamos 5 minutos con el fuego al máximo. Y bajamos a fuego medio probamos y añadimos sal al gusto. Cocinamos durante 15 o 20 minutos. Depende si quieres más entero.

Se apaga el fuego se deja reposar 5/10 minutos! I prou.