En un bol batimos los huevos con unas varillas junto con el azúcar hasta formar una mezcla uniforme y el azúcar quede totalmente integrado.

Agregamos la ralladura de limón (solo la parte de color amarillo), una pizca de sal y mezclamos con las varillas.

Vertemos el aceite de oliva y de girasol poco a poco mientras continuamos mezclando todo hasta que se integre completamente.

Hacemos lo mismo con la leche, la cual añadimos también poco a poco.
Cuando tengamos una mezcla homogénea y todos los ingredientes queden perfectamente mezclados, agregamos la harina y la levadura previamente tamizadas, así evitaremos que se formen grumos.

Trabajamos la mezcla con las varillas enérgicamente hasta conseguir una especie de crema fina y suave.

Ahora tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera durante al menos 30 minutos, ya que esta mezcla requiere de cierto reposo en un lugar bien fresco para que las magdalenas queden más esponjosas.
Mientras tanto, ponemos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas y precalentamos nuestro horno a 200º C, con calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, sacamos el bol de la nevera y rellenamos con ella 3 cuartas partes de cada cápsula.
Espolvoreamos cada cápsula con una pizca de azúcar, pero sin pasarnos, pues de lo contrario corremos el riesgo de que las magdalenas no suban lo suficiente.

Metemos el molde de magdalenas en el horno a un punto menos de media altura y horneamos durante 15-20 minutos.
Cuando veamos las magdalenas doraditas, sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.

Seguidamente las traspasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo. una vez que enfriaron, rellenals de dulce de leche o dulce de zarzamora, si no tienes una manga, puedes usar una bolsa de azúcar, primero abre la parte de arriba de la bolsa, para colocar el dulce... luego has un pequeño agujero en una esquina de abajo y listo.