Lo primero es lavar la berejena, partirla por la mitad a lo largo y hacerle cortes en cada lado en forma de rejilla. Añadirle sal y dejarla reposar al menos 1 hora para que suelte el amargor. Pasado ese tiempo se lava de nuevo y se seca con papel absorvente

Lavar tambien el pimiento, partirlo a lo largo y retirar las pepitas y los nervios.para que las verduras no queden duras y poder sacar la carne de la berenjena, yo las paso por el micro, la berenjena tapada unos 10 ' y el pimiento 5' a temperatura media

Ponemos al fuego una sarten con un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida en juliana, movemos y añadimos el pimiento verde cortado en dadito

Removemos de nuevo y añadimos la carne de la berenjena que previamente habremos vaciado con cuidado de no romperla. Cuando la cebolla ya este dorada añadimos la carne picada, 1/2 bote de tomate concentrado y el vasito de vino y la hierbabuena fresca partido muy fina, movemos bien para que se integren los ingredientes y dejamos cocer tapado 20'

Destapamos y dejamos que se evapore el caldo si lo tiene y retiramos del fuego.