Bizcochos: Separar las claras de las yemas. En un bowl batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve y agregar la mitad del azúcar y batir hasta lograr un merengue firme. Reservar.

En otro bowl batir las yemas junto a la otra mitad de azúcar que nos quedó hasta lograr una crema amarilla pálida. Agregar sobre la crema la harina y merengue en tres tandas e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se baje el merengue hasta incorporar muy bien.

Dividir la mezcla en dos moldes de pan de pascua para medio kilo (el diámetro es de 14 cm) llevar a horno precalentado previamente a 180°C calor envolvente por 20 a 25 minutos, sabrán que está listo cuando al enterrar un palito este sale seco. Dejar enfriar por una hora y luego dejarlos boca abajo para terminar de enfriar.

Relleno: En un recipiente batir la crema hasta semimontar, agregar el azúcar flor, esencia de menta y el colorante en gel y seguir batiendo hasta montar firme. Agregar los chips de chocolate y mezclar (pueden guardar para decorar sobre la torta un poco de la crema antes de echar los chips, a mí se me olvidó, pero igual me las ingenié para decorar sin boquilla 🤭)

Ganache para drip cake: En un recipiente agregar la cobertura de chocolate y la crema, llevar al microondas en tandas de 30 segundos a potencia moderada-baja e ir revolviendo cada vez hasta lograr derretir el chocolate en la crema. Agregar la mantequilla y mezclar hasta derretir solo con el calor residual.

Ya tenemos todo para armar nuestra torta 😋 Cortar los bizcocho por la mitad, tendremos cuatro capas. Colocar crema en la base que irá la torta para evitar accidentes, encima una capa de bizcocho, remojar con el almíbar, agregar crema y por los bordes hacer un círculo con manga desechable para que luzca aún más linda. Ir repitiendo los mismos pasos. La última capa debe ser la base de un bizcocho para que quede recta arriba, antes de colocar remojar y por encima cubrir con crema.

Para el drip cake tenemos dos opciones: la primera es colocar al medio de la torta el ganache y con una cuchara con cuidado de no mezclar con la crema, ir esparciendo para que caigan las gotas de forma irregular, luego emparejar con espátula arriba como en mi caso. La otra forma es colocar en manga desechable e ir controlando las gotas y el largo de estás por alrededor de la torta y luego hacer un caracol sobre la torta y con una cuchara muy cuidadosamente ir juntando para que quede lisa arriba.

Y listo! Sólo nos queda disfrutar 😋

Para hacer la misma torta en versión grande, el diámetro del bizcocho se aumenta de tamaño 2 cm por huevo más 35 gramos de azúcar y 35 gramos de harina del que se quita el 15% para reemplazar por cacao
Algunos ejemplos:
Bizcocho 18 cm: 6 huevos + 178 gramos harina + 32 gramos cacao en polvo + 210 gramos azúcar
Bizcocho 20 cm: 7 huevos + 208 gramos harina + 37 gramos cacao en polvo + 245 gramos azúcar.
Cualquier duda me consultan 🤗