Técnica de modelaje con caramelo
Juan Carlos Rolshausen @cook_59juanca
Empesando con la técnica del modelaje con caramelo mi primera figura
Técnica de modelaje con caramelo
Empesando con la técnica del modelaje con caramelo mi primera figura
Paso a paso
- 1
En una cacerola bien limpia colocar el azúcar, el agua, la glucosa y el limón o vinagre y poner a hervir a fuego medio bajo
- 2
No variar la temperatura ya que el caramelo es muy sencible a los cambios, no agregar ni agua, ni azúcar, no revolver con cuchara y cuando empiecen las burbujas solo mover la cacerola constantemente para que no se pegue el azúcar en los bordes y se queme
- 3
Cuando tome el color de cerveza esta en el punto justo apagar el fuego y dejar enfriar un poco el caramelo se trabaja caliente
- 4
A medida que se va enfriando se obscurese y se espesa
- 5
Con guantes para no quemarse y con una cuchara se va tomando caramelo y se va trabajando rápido para no quemarse hasta que se puede trabajar con más comodidad
- 6
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Carlos Rolshausen le encantará ver cómo quedó.
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