En primer lugar, lavamos la pechuga y una vez escurrida, la secamos con papel absorbente y la dejamos en la tabla de cortar.

A continuación, cogemos un cuchillo muy afilado y la cortamos en filetes pequeños empezando a cortar por la parte trasera más gruesa de la pechuga como se puede observar en la foto correspondiente.

Una vez que la tengamos toda fileteada.

Le picamos sal de los Alpes con generosidad, con el molinillo.

Seguidamente, le picamos pimienta de cuatro colores con generosidad, con el molinillo.

Una vez que le hayamos puesto la sal de los Alpes y la pimienta de cuatro colores.

A continuación, cogemos un bol y colocamos los filetillos con la parte de la sal y la pimienta boca abajo para volver a ponerle por esta parte en la que no le pusimos.

Seguidamente, le volvemos a picar sal de los Alpes y pimienta de cuatro colores con generosidad.

A continuación, le añadimos las dos cucharaditas de mix tandoori y dos cucharadas soperas de aceite de oliva de las seis que tenemos.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos y dejamos marinar en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta.

A continuación, ponemos el arroz en un bol, lo cubrimos con agua y lo lavamos bien para quitarle el exceso del almidón y lo lavamos tres o cuatro veces cambiando el agua en cada enjuague.

Seguidamente, dejamos escurrir todo el agua en un colador grande.

Una vez escurrido el arroz, lo ponemos en una olla pequeña junto a las dos unidades de macis, los granos de pimienta negra, las dos cucharadas soperas de aceite de guindillas verdes y las vainas de cardamomo verde cascadas, para que el agua penetre en el interior de las vainas que es donde se encuentras las semillas que son las que aromatizan el arroz.

Seguidamente, cobrimos con agua, con la proporción que os he puesto en los ingredientes y un poco de sal fina Marina.

A continuación, removemos bien, encendemos el fuego, tapamos y dejamos cocinar hasta llevar a ebullición con el fuego muy bajo.

Una vez llevado a ebullición, destapamos la olla y le quitamos toda la espuma que se ha creado con una cuchara.

Una vez retirada toda la espuma, dejamos cocinar según nos indique el fabricante de la marca, que en mi caso han sido ocho minutos a partir de la ebullición.

Pasados los ocho minutos en mi caso, ya lo tendremos casi listo faltandole un par de minutos para que se termine de hacer.

Retiramos de inmediato y dejamos que se vaya haciendo durante esos dos minutos, solo con el calor del arroz y fuera del fuego. De esta forma no se nos va a pasar y nos quedará en su punto exacto.

Pasados los dos minutos exactos, lo volcamos en un colador grande en caliente y sin enjuagar con agua porque lo queremos tomar templado. Una vez escurrido, lo pasamos a un bol.

A continuación, le añadimos las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra restantes y mezclamos bien con una cucharilla y reservamos.

A continuación, cogemos y insertamos un par de filetillos en unos palillos para pinchos.

Seguidamente, ponemos unas gotas de aceite en una sartén, encendemos el fuego y dejamos calentar.

Cuando la sartén esté caliente, añadimos unas barritas de pinchos y la dejamos cocinar unos dos minutos por esta primera parte.

A continuación, cogemos una lengua y apretamos sobre la barra para sellarlas primero y para que los jugos de la carne no se nos queden en la sartén.

Pasados los dos minutos, le damos la vuelta a las barritas y las dejamos solo un minuto por este lado.

Mientras tanto, cogemos el bol del arroz, le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien para airearlo un poco con unos palitos o con unas pinzas finas de madera para que se suelten los granos.

Pasado el minuto de tiempo, retiramos las últimas barritas de pollo y servimos acompañado de una ración de arroz y listo..