Picamos la cebolla y los ajos en un chorrito de aceite sin que lleguen a dorar. Al minuto añado el bacon. Después de otro minuto más añado la espinaca.

No añado sal, ya que el bacon de por sí lleva. Dejamos reposar, mientras tanto hacemos los huevos escalfados (en agua hirviendo dejar cocer por 2 minutos depende si te gusta muy o poco hecho). Ponerle pizca de sal si gusta al huevo.