Hacer un poolish con los primeros tres ingredientes y dejar leudar cerca del calor durante al menos una hora.

Cuando falte poco para que termine de leudar la masa previa(debe tener burbujas y debió doblar su tamaño), empezar la masa principal partiendo de tener en la bandeja o en la mesa su mezcla de harinas, levadura y sal.

Agregar agua tibia y seguir amasando.

Agregar el aceite de olivo.

Fermentar hasta duplicar el tamaño de la masa.

Porcionar, dar forma se cibatta(como un pequeño rectángulo de masa) y decorar con aceitunas verdes filetiadas.

Hornear a 185°C hasta que el pan esté listo.