Mezclar las galletas trituradas con mantequilla derretida hasta obtener una mezcla moldeable, más mojada que seca.

Colocar la mezcla en el molde desmontable, dejando mezcla en los bordes para sostener el relleno. Puedes meterla unos 5 minutos al horno muy bajito para no derretirla.

Calentar la leche hasta tenerla tibia

Incorporar la ralladura de limón y las yemas

Finalmente colocar la leche tibia y seguir batiendo con un globo de forma constante.

Mezclar el azúcar y Maicena hasta integrar en un bowl que se pueda traspasar a baño maría.

Tener en baño maría nuestra mezcla del relleno hasta obtener una textura espesa y agregar la mantequilla una vez apagado el fuego

Dejar reposar en un recipiente cubierto a piel con papel film

Colocar el relleno en la base de galleta que ya hicimos, y refrigerar hasta el día siguiente o mínimo 5 horas

Para el merengue. Proceder a calentar en baño maría el azúcar y claras hasta no sentir grano de azúcar en la mezcla. Y batir con ayudante de cocina o batidora eléctrica de inmediato, a velocidad alta, para obtener picos firmes.

Colocar el merengue sobre nuestro pie con una manga pastelera con la duya de tu preferencia (yo usé una de hueco ancho) y decora con ralladura de limón para finalizar.
¡A comer! :)