Volcán de chocolate Michel Bras

Name: Volcán de chocolate Michel Bras
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 120 g chocolate de cobertura 66%; 50 g mantequilla sin sal; 200 g nata para cocinar; 60 ml agua; 110 g chocolate; 50 g mantequilla sin sal; 50 g harina; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 40 g azúcar glass

mavendaño @cook_15966642

Normalmente , el coulant es un bizcocho poco hecho, que el centro se queda crudo. Pero la receta original de este volcán de chocolate tiene un proceso un poco más elaborado

Volcán de chocolate Michel Bras

mavendaño @cook_15966642

Normalmente , el coulant es un bizcocho poco hecho, que el centro se queda crudo. Pero la receta original de este volcán de chocolate tiene un proceso un poco más elaborado

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Ingredientes

2 días

2 raciones

Para el interior:
120 gchocolate de cobertura 66%
50 gmantequilla sin sal
200 gnata para cocinar
60 mlagua
Para el bizcocho:
110 gchocolate
50 gmantequilla sin sal
50 gharina
2yemas de huevo
2claras de huevo
40 gazúcar glass

Guardada

Paso a paso

2 días

1

Primero hacemos el núcleo: en un cazo echamos la nata para montar, el agua, el chocolate troceado y la mantequilla. Removemos con varilla hasta que esté todo integrado. Lo vertemos en un bol hasta que coja temperatura ambiente y luego lo ponemos en un molde. Lo metemos al congelador hasta el día siguiente
2

El bizcocho: separamos las claras de los huevos y reservamos ambas partes. Al baño maría derretimos el chocolate y después incorporamos la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos la harina y las 2 yemas de huevo.
Montamos las claras y cuando estén a medio montar incorporamos poco a poco el azúcar glass.
Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.
3

Preparamo los moldes para montar el coulant: pintamos con mantequilla los moldes del bizcocho y preparamos láminas de papel de horno también pintadas con mantequilla. Juntamos las láminas de papel de horno con los moldes y dejamos la parte pintada del papel hacia dentro.
4

Ahí espolvoreamos cacao puro para poder desmoldar después el coulant. Les ponemos clean film por debajo y sujetamos con una goma para que no salga nada por debajo. Después lo metemos todo de nuevo al congelador por un mínimo de 2 horas
5

Precalentamos el horno a 200 grados opción arriba y abajo. Quitamos la goma y clean film de los moldes y los colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 20-22 min.
6

Es un poco complicado y lleva su tiempo, pero se disfruta muchísimo y el sabor merece la pena para todos aquellos amantes del chocolate. La próxima vez haré más fotos durante el proceso para que lo veáis más claro