En una sartén o cacerola sellar el carré con un poco de aceite a fuego fuerte de ambos lados para que conserve su jugo en el interior. Conservar el fondo de cocción para hacer una salsa e ir precalentando el horno. Luego llevar el carré sellado a una fuente para horno, lo pincelamos con mostaza, agregamos azúcar negra por arriba, hierbas y condimentos, junto con las rodajas de 🍍, el jugo y cubitos de panceta. Lo tapamos con un papel aluminio y lo cocinamos cerca de 1h y 1/2 de 170 °C a 180 °C.

🍠Por otro lado, realicé una guarnición con boniato llamada también boniato zanahoria o batata zanahoria y se caracteriza por tener piel cobriza y pulpa naranja. Se distingue por tener un sabor más dulce e intenso y textura húmeda. Lavar bien, pelar, cortar y llevar a hervir, luego colar, pisar, condimentar y salpimentar a gusto.