En un bol mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego incorporar el huevo y de una sola vez la harina. Estirar la masa en un molde enmantecado y enharinado, reservar en heladera

En una cacerola incorporar el azúcar con la harina, poner en la hornalla y vertir el agua, batir bien para que no se formen grumos. Continuar batiendo hasta que se forme una pasta opaca y bien espesa. Retirar del fuego y agregarle las yemas, el jugo y la ralladura. Batir bien y verter sobre la masa aun cuando este caliente.

Meter en el horno por aproximadamente 40 min a 200 grados o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente

Para la cobertura batir las claras mientras de a cucharadas se le agrega el azúcar hasta que estén a punto nieve. Esparcir sobre la tarta y meter nuevamente en el horno por 5 minutos o menos para dorar la superficie. Dejar enfriar y luego meter en heladera