Mezclar en un bol la ricotta junto con las nueces molidas, el queso rallado y el.queso blanco. Salpimentar todo. Aparte vamos abriendo los discos y rellenando. Cerrar muy bien y reservar.

Aparte para la salsa salteamos la cebolla y el ajo en aceite, añadimos una vez cocida la zanahoria rallada y los tomates cortados en cubos. El caldo y si quiere es opcional un poco de vino blanco. Dejar cocinar muy bien!

En una olla con agua hirviendo añadir de a 8 agnolotis y una vez que suben retirar con espumadera. Servir con la salsa y añadir queso rallado.