Colocar en un bol el huevo junto con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja batir un poquito y agregar el azúcar y el aceite y batir nuevamente hasta que esté todo bien integrado

Incorporar el coco rallado, la harina de garbanzo, la harina de arroz, la pizca de sal y el polvo para hornear, mezclar con una espátula y luego bajarla a la mesada y terminar de integrar la harina, pero sin amasar sólo hay que aplastarla con las manos. Es una masa algo pegajosa si ven que se les pega demasiado a las manos le pueden agregar un poquito más de harina pero no demasiada. Envolverla en film y llevar a la heladera por 30 minutos🕘🕗🕣

Tomar porciones de la masa y darle la forma deseada, yo las hice alargadas pero la pueden hacer redonditas, colocarlas en una placa previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado precalentado por aproximadamente 12 minutos o hasta que la base esté levemente dorada

Me salieron 18 galletitas si quieren hacer más tienen que duplicar todas las cantidades, si no quieren usar ralladura de naranja a pueden reemplazar por ralladura de limón🍋

Las pueden bañar con chocolate cobertura o decorarlas con glasé😍