Conchas tradicionales
Este tradicional pan mexicano ha llenado el corazón de muchas generaciones.
#conchas3
Conchas tradicionales
Este tradicional pan mexicano ha llenado el corazón de muchas generaciones.
#conchas3
Paso a paso
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Ingredientes listos.
- 2
Primero cernimos la harina, después agregamos azúcar y sal, revolver ligeramente para incorporar.
- 3
En un recipiente juntamos la leche tibia con la levadura para comenzar a activarla. Posteriormente en el centro de la harina hacer un volcán y añadir nuestra mezcla de leche, así como los huevos. Comenzamos a incorporar con las yemas de los dedos y después con la mano amasar hasta incorporar todo.
- 4
En el centro agregamos ahora las grasas: mantequilla, margarina y manteca. Continuamos amasando por bastante tiempo hasta que la masa tenga elasticidad y resistencia. Al principio puede parecer muy pegajosa y grasosa, pero el truco está en amasar hasta que todo quede perfectamente incorporado.
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Con la masa trabajada y consistente, dejamos leudar por aproximadamente 30 minutos o hasta que esta duplique su tamaño. Cubrir con un paño húmedo o papel film.
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Por lo mientras podemos hacer la cobertura. Preparamos el mise en place.
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Empezamos juntando los polvos y agregar la manteca. Incorporar todo hasta que quede una pasta con buena consistencia. Podemos dividir en dos para trabajar con dos sabores.
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A una parte de la pasta agregamos la cocoa, amasar hasta incorporar y obtener un color vívido. Están listas las coberturas.
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Con la masa reposada, la pasamos a la mesa de trabajo y ponchamos para retirar el aire. Segmentar en pedazos iguales.
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Formar esferas y unir los extremos procurando que queden por la parte de abajo. Con la mano, bolear para conseguir una figura más redonda. En una charola con papel estrella las dejamos reposar otros 30 minutos.
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Al pasar la segunda fermentación, es hora de agregar la cobertura. Para ello, segmentamos la pasta, aplastamos para que queden un poco más grande que la pieza de masa y podemos dejar completamente lisas o hacer unos cortes transversales. Con cuidado colocar encima de la masa.
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Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Hornear durante 30 minutos hasta que tengan un color dorado. Dejar enfriar unas horas y nuestras conchas están hechas. Buen trabajo.
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