Limpiar los boquerones, quitar la espina del centro y salar al gusto

Echar en un bol el vaso de harina con la sal, los dos huevos, la patata cocida, 1/4 de vaso de agua, el ajo muy picado, el perejil muy picado, un poco de colorante y mezclar muy bien obteniendo una masa espesa y fácil de manejar

Coger un boquerón, echar masa y tapar con otro boquerón. Pasar por harina y freír en abundante aceite y muy caliente hasta que que esté dorado