Al tiempo indicando hay que añadirle el tiempo de enfriado del pan y tener en cuenta hacer la noche anterior el prefermento. En caso de hacerlo el mismo día dejaremos reposar el prefermento mínimo 2 horas. Para ello disolvemos la levadura en la cerveza, añadimos la harina y mezclamos bien.

Al día siguiente, diluimos la levadura en la cerveza y mezclamos con las harinas. Dejamos reposar entre 20 minutos y 1 hora, no más de una hora, a este proceso se le llama autolisis. A continuación mezclamos con el prefermento y añadimos la sal, comenzamos a amasar. Podemos amasar con panificadora, a mano o con robot, lo importante es que que al final quede una masa suave y lisa.

El resultado es una masa bastante pegajosa, así que apesar de amasar con panificadora es muy probable que luego tengas que pasar a una mesa y utilizar el método francés para darle tensión, esto es, amasar durante dos minutos cogiendo la masa de un lado y golpeando contra la mesa sin soltar, plegarla sobre sí misma, dejar reposar 10 minutos y repetir tantas veces como sea necesario. Pasamos a un bowl con harina y dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Desgasificamos la masa, la tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 10 minutos, pasado el tiempo le damos forma y dejamos reposar de nuevo hasta casi doblar su volumen en un lugar cálido sin corrientes, con un poco de harina espolvoreada para evitar que se nos pegue.

Calentamos el horno a máxima temperatura con una bandeja en el fondo. Pasamos con cuidado la masa a una bandeja de hornear. Vertemos un vaso de agua sobre la fuente que hemos dejamos abajo para crear vapor, este vapor nos ayudará a formar una buena corteza, horneamos 200° 10 minutos en la parte de abajo, sacamos la bandeja con el agua y horneamos otros 20-30 minutos ca 180° con la bandeja en el medio.