Andrajos de Jaén

Name: Andrajos de Jaén
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg patatas; 100 gr bacalao; 200 gr harina; 1 cucharadita postre de puré de tomate; 2 dientes ajo; Pimentón; Perejil; Azafrán; Pimienta (opcional); Aceite de oliva virgen extra; Sal

Olga Sierra @cook_2669342

Madrid

Receta tradicional de la provincia de Jaén. Estos andrajos se pueden hacer con cualquier cosa. Yo los he hecho de bacalao que es como más me gustan. También se le pueden añadir almejas, gambas... Etc. Los andrajos en realidad es la masa que se le añade al guiso. Si te sobra masa puedes hacer un postre exquisito friendo las porciones en aceite y rebozando posteriormente en azúcar y canela...... Para mí es un plato increíble, espero que os guste!!

Andrajos de Jaén

Olga Sierra @cook_2669342

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Ingredientes

45 mn

4 personas

1/2 kgpatatas
100 grbacalao
200 grharina
1 cucharaditapostre de puré de tomate
2 dientesajo
Pimentón
Perejil
Azafrán
Pimienta (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Guardada

Paso a paso

45 mn

1

Limpiamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, y se ponen en una cazuela con aceite junto con el bacalao troceado
2

Se rehogan un poco y se añade el pimentón y el puré de tomate. Se cubren de agua y se dejan cocer por espacio de 1/2 hora
3

Mientras hacemos la masa con la harina y agua formando una bola que dejaremos reposar tapado unos 20 mn.pasado este tiempo estiramos la masa y cortamos en discos pequeños o de la forma que más os guste
4

En un mortero machacamos el ajo, perejil, pimienta y azafrán con un poquito de sal (muy poca ya que el bacalao ya es salado)
5

El maja fo del mortero se lo añadimos al guiso junto con los discos de masa repetidos por toda la superficie. Se deja cocer 10 mn más (hasta que la masa este cocida)........ Y listo para comer !!