Sazona el pollo con sal y Pimienta. En una sartén grande calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto, agrega el pollo y cocina hasta que este completamente dorado. Retira el pollo de la sartén reserva.

Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén agrega el tomate, la cebolla y el ajo cocina por 2 minutos o hasta que la cebolla este transparente, agrega el arroz y cocina mezclando por 2 minutos más. Agrega el agua, el pimiento y la cucharada de caldo. Deja que hierva y coloca las piezas de pollo sobre la mezcla de arroz.

Reduce el fuego tapa y cocina por 10 minutos. agrega las verduras. Cuece entre 15 y 20 minutos más o hasta que el arroz este tierno y el líquido se absorba. Espolvorea el queso parmesano a la hora de servir.