Lavar las presas de pato y escurrir bien el agua, luego en un recipiente macerar el pato toda la noche con vinagre, 5 dientes de ajo, pimienta, comino y sal.

Al día siguiente, (no botes líquido del macerado)En una olla grande con aceite bien caliente sellar las presas de pato, retirar en un recipiente y reservar.

En la misma olla que sellaste las presas de pato agrega un poquito más de aceite (si es que es necesario) y echar la cebolla hasta que se torne transparente, luego 2 ajos triturados junto con el palillo, comino, pimienta y sal. Después un par de cucharadas de pasta de cilantro, cuando seque agregar el arroz y moverlo constantemente tostandolo un poco.

Cuando este tostado el arroz, agregar el agua, 1 taza de cerveza negra, el líquido del macerado de la noche anterior(1/2 taza aprox), las arvejas, el pimentón, el ají amarillo y las presas de pato selladas, tapar a fuego medio-alto hasta que seque, luego destapar y agregar la 2da taza de cerveza, vuelve a tapar y deja el fuego al mínimo hasta que el arroz este cocido.
Si notas que el arroz aún no esta cocido, haz un hoyo en medio del arroz que toque el fondo, agrega 1/4 de taza de agua y tapa.

Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve acompañado de una zarza criolla, salsa huancaina o una riquísima crema de rocoto 😉(Nosotros lo acompañamos con los 3). Buen provecho!