Sacar el agua del coco y reservar. Después rallar el coco con la parte más pequeña del rallador. Agregar 2 tazas de agua al coco rallado y reservar (pasar el agua por el rallador para no desperdiciar nada)

Exprimir con las manos (bien limpias) el coco y pasarlo por un colador.

El agua que exprimimos la pasamos al sartén, le agregamos un chorro de aceite y ponemos a fuego medio

Al coco que exprimimos le agregamos 3 tazas de agua y colamos nuevamente. Del coco que quedó guardamos 1 taza. Reservar

Mientras en el sartén el agua y el aceite se van cocinando y poco a poco formando una corteza de color café

En cuanto esté casi seco le agregamos la taza de coco que habíamos reservado, 5 cucharadas de azúcar y otro chorro de aceite. Revolvemos constantemente para que no se queme ni se pegue

Agregamos el agua de coco, 1 cucharada de sal y 4 cucharadas más de azúcar, sin dejar de revolver

En cuanto empiece a hervir el agua, agregamos el arroz y tapamos. Dejamos que se seque (el punto perfecto es cuando le empiezan a aparecer hoyitos)

Servir inmediatamente, a mí me gusta dejar que a el arroz se le haga costra (cucayo, pega). Yo lo serví con patacones y pescado en salsa de camarones