Preparamos toda la verdura: pelamos y cortamos la zanahoria en bastones grandes, el calabacín me gusta pelarlo no del todo, es decir, dejando como rayas, las judías y la coliflor en pequeños ramitos. La cebolla sí estará muy picadita.

Llevamos una cacerola grande al fuego, ponemos aceite y rehogamos la cebolla y los ajos con un poco de sal.

Cuando la cebolla se vea doradita, incorporamos la zanahoria y las judías, tardan un poco más en hacerse, por eso las ponemos primero.

Incorporamos las ciruelas y las nueces. Las ciruelas las cortamos en un par de trozos no queremos meternos una bola dulce en la boca, y las nueces las partimos un poco con las manos.

Los garbanzos se han puesto de bote, pero podemos cocerlos nosotros mismos, estos como son de bote solo los escurrimos y enjuagamos para incorporarlos al guiso.

Y ya solo queda montar el plato: ahora es cuando interviene el tajine, que en realidad es el plato de presentación, porque en las cocinas modernas no podemos cocinar en recipientes de barro. Ponemos el cuscús en la base y encima el guiso.