Lavar bien los membrillos. Partirlos al medio. Cubrir con agua. Cocinar hasta que estén relativamente tiernos. Esto facilita pelarlos y el agua retiene pectina si vas a hacer jalea.

Retirarlos con cuidado, conservando el agua para jalea. Dejarlos enfriar un poco, cubiertos.

Pelar, quitar el corazón con sus semillas y poner cáscaras y todos los desechos en el agua en que hirvieron. Importante: tratar de aprovechar bien la fruta. de retirar sólo la piel, quita bien la parte central dura.

Trozar los membrillos. Pesarlos. A mí me quedó 1k de fruta. Poner en una cacerola grande de cobre o aluminio, no muy alta y cubrir con azúcar. Usé 800g porque eran membrillos bastante maduros.

Dejarlos un rato para que el azúcar se vaya deshaciendo. Agregar una cucharada de jugo de limón. Poner a fuego medio, sobre un difusor (un tostador, por ejemplo) Mover con cuchara de madera para integrar. Bajar el fuego.

Cuando ya están tiernos, procesar con un utensilio tipo minipymer hasta que quede una crema suave. Remover continuammente con la cuchara para evitar que se queme, pero evitar revolver muy fuerte porque puede cristalizarse.

Este paso es esencial. Hay que ser paciente. El punto es cuando la cuchara queda parada en el centro de la cacerola, sin caerse.

Dejar enfriar un poco y pasar a moldes. Cómo se ve en la imagen, usé un recipiente tipo tupper y un descartable bastante resistente. Dar golpecitos contra la mesada para que no queden huecos. Yo obtuve 1k de dulce.

Dejar enfriar bien. Colocar un papel separador, o de cocina. Colocar algo que encaje bien encima y prensar con cualquier peso que se distribuya por la superficie. Yo usé un paquete de azúcar y uno de porotos. Dejar dos horas más o menos.

Dejar orear destapado. En la imagen tienen 12hs de reposo. Esto ayuda a qué no retengan humedad y a se forme una capita protectora. Cuando estén listos (24hs, depende de la humedad ambiente), puedes taparlos y guardarlos, dentro o fuera de la heladera. En heladera, dura muchísimo, por la acidez y el azúcar..

Tips:
1. Antes de comenzar: mangas largas, cuchara de madera de mango largo, delantal mandil, cabello cubierto. Manoplas.
2. Gran parte del éxito es que pierda la mayor cantidad posible de agua, por lo tanto tiende a salpicar.
3. El limón es para que no se oxide.
4. El color final depende de la madurez y variedad de membrillo.
5. La receta de jalea la publicaré más adelante.
Espero lo hagas y me comentes los resultados. ¡Gracias!