Cocemos la coliflor, unos 15 minutos, cuando esté lista, escurrimos y machacamos con un tenedor, reservamos.
Pochamos en una sartén, el ajo, el puerro y la cebolla, cuando esté listo, añadimos la coliflor machacada, salpimentamos y añadimos nuez moscada.

Mezclamos todo muy bien, añadimos la harina de arroz, mezclamos y vamos añadiendo la leche vegetal, vamos moviendo para que no se pegue y veréis que espesa.
Cuando esté bien espeso, añadimos la masa a una bandeja o plato para que se enfríe bien.

Cuando esté frío del todo, vamos haciendo croquetas y pasándolas por el rebozado, las colocamos en la bandeja del horno y metemos en el horno precalentado a 220° unos 15-20 minutos, hasta que se doren.
Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de comer, no queremos quemarnos!😌