En una olla con agua caliente, se hierven las manitas de cerdo con un poco de sal, el clavo y el pimentón. Se mantienen en el fuego durante unos 30 minutos y pasado este tiempo, se dejan enfriar.
Mientras tanto, se pica el puerro y se sofríe junto con el jamón debidamente troceado, hasta que ambos ingredientes se hayan dorado.. Se retiran del fuego y se reservan.

Cuando las manitas de cerdo estén frías, se abren por la mitad y se deshuesan con cuidado, para rellenarlas con el sofrito de jamón y puerro.

Se colocan las manitas rellenas en una llanda (bandeja para horno) junto con las gambas y unas cucharadas del jugo de la cocción y se hornea el conjunto alrededor de 15 minutos.

PRESENTACIÓN: Se disponen las manitas en un plato hondo, bañadas con el jugo de la cocción, a un lado las gambas y se decora con ramitas de puerro.