ΓΕΜΙΣΗ: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, τα ψιλοκομμένα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κατόπιν, ρίχνουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε το σπανάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας και τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά.

ΖΥΜΗ: Στο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαστικό ζυμαράκι.

Χωρίζουμε σε οχτώ μέρη φτιάχνοντας μπαλίτσες περίπου 100 γρ. η κάθε μία. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν για 10 λεπτά!

Με τον πλάστη ανοίγουμε τις μπάλες ίσα ίσα να γίνουν μικροί δίσκοι με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ενδιάμεσα τα φύλλα για να μην μας κολλήσουν. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά! Όσο πιο πολύ τα αφήσουμε τόσο πιο μαστιχωτό θα γίνεται και θα ανοίγει εύκολα.

Παίρνουμε ένα ταψί, το λαδώνουμε. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα ανοίγουμε με το χέρι κυκλικά στον αέρα! Η βαρύτητα είναι αυτή που θα ανοίξει το φύλλο!! Με γρήγορες κυκλικές κινήσεις το φύλλο θα ανοίξει στο επιθυμητό μέγεθος!

Βάζουμε 4 φύλλα στο ταψί αλείφοντας ενδιάμεσα με λάδι. Το πρώτο φύλλο που θα βάλουμε και ίσως το δεύτερο θα μπει έτσι ώστε να πιάσει και τα πλαϊνά τα επόμενα θα τα βάλουμε μέσα στο ταψί.

Κατόπιν βάζουμε τη γέμιση (κρύα) και έπειτα τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας ξανά με λάδι ενδιάμεσα και στο τελείωμα. Χαράζουμε την πίτα.

Ψήνουμε τη σπανακόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει και να ξεροψηθεί!