Empezaremos haciendo la crema de limón y para ello en un recipiente colocamos la mantequilla a fuego directo con la flama baja, agregamos el jugo de limón y los 85 g de azúcar

En otro recipiente batimos los huevos u ya que estén a punto de liston agregamos el azúcar y seguimos incorporando.

Una vez que nuestra mantequilla esté en su punto de ebullición agregamos poco a poco la mantequilla a la mezcla del huevo para temperar.
Una vez temperada la mezcla agregamos al recipiente que está en el fuego con la mantequilla.

Para elaborar el bizcocho, comenzamos haciendo muestro merengue francés con las 8 claras y en forma de lluvia poco poco agregaremos el azúcar.

En otro recipiente comenzamos a batir las yemas con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que se incorporen muy bien.
Y agregamos poco a poco la primera porción de harina junto con la sal.
Seguimos batiendo hasta que se incorporen muy bien.

Una vez lista la mezcla con ayuda de una miserable incorporamos de manera envolvente bla mezcla de las yemas alternando con la harina. Hasta que se incorporen muy bien.

Una vez lista la mezcla.
Colocamos la mezcla en una charola y extendemos cuidadosamente para que nuestro bizcocho salga con una buena consistencia. Y llevamos al horno a 180° de 20 a 30 minutos.

Una vez que está listo el bizcocho lo colocamos en una servilleta húmeda para conservar la consistencia del bizcocho y que lo sé rompa, le damos forma con el cuchillo y esparcimos la crema de limón y posteriormente crema batida.

Con ayuda de la servilleta húmeda enrollamos y decoramos.

Y está listo para disfrutar.