Cogemos una cazuela, echamos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo, después echamos los champiñones laminados y los dejamos unos 5 minutos, le echamos el whisky y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación echamos el azafrán y el pimentón y le damos unas vueltas y vamos cocinando a fuego lento, en un vaso echamos agua y la maicena, lo batimos con un tenedor y se lo echamos a los champiñones para que se vaya espesando la salsa, salpimentamos y le ponemos eneldo.

O al gusto una guindilla, cubrimos los champiñones de agua y lo dejamos cocer unos 15 minutos, si vemos que ha consumido mucha salsa le echamos otro poco de agua más al gusto.

Emplatamos, yo lo acompañé con arroz jazmín.