Pele las papas y córtelas en cubos de 1 cm de lado. Inmediatamente sumérjalas en un tazón con agua fría. revuélvalas hasta que larguen el almidón y escúrralas. Repita el proceso hasta que no larguen más almidón en el agua y séquelas con una toalla

Corte el hígado en cubos de aproximadamente 3 cm. Colóquelo en un bowl y añada el aceite, la salsa de soja y el vino blanco. Salpimiente y mezcle enérgicamente. Reserve la marinada

En un bowl coloque las papas ya secas, el aceite, el vino y las especias. Mezcle enérgicamente y precaliente el horno a 170-180ºc

Corte en pluma las cebollas, rebane en rodajas finas la cebollas de verdeo (con la parte verde) y el puerro (solo la parte blanca), corte en láminas el ajo y ralle la zanahoria. Salpimiente todo.

En una cacerola o wok (24-26 cm) coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y 25 gr de manteca. Encienda la hornalla (fuerte si es wok, medio fuerte si es cacerola). Derrita la manteca. Mientras tanto coloque las papas en una asadera grande, repártalas uniformemente e introdúzcalas al horno. Cuando la manteca esté derretida y burbujeante vierta las cebollas y revuelva hasta que estén transparente. Añada una cucharada de azúcar, mezcle y añada la cebolla de verdeo y el puerro.

Cocine las verduras hasta que estén blandas. Añada la zanahoria y una cucharada adicional de aceite. Revuelva por 3 minutos. Agregue 1 cucharada de cada especia. Mientras tanto, prepare 600ml de caldo de cubito en el microondas (4:30 min). Vierta la marinada del hígado y revuelva cada 2 minutos para que no se queme pero tome color en su exterior.

Cuando el hígado haya cambiado de color, mezcle el vino con el caldo caliente (ni frío ni hirviendo) y viértalo en la cacerola o wok. Remueva un minuto, baje el fuego a mínimo y deje cocer 30 - 45 minutos (hasta que el hígado este blando).

Pasado ese tiempo eche las arvejas escurridas en la cacerola, mezcle bien y retire las papas del horno. Antes de servir apague la hornalla y vierta las papas dentro de la cacerola. Mezcle un minuto para homogeneizar y sirva inmediatamente.

Tip: si lo quiere más cremoso, agregue 200 ml de crema de leche 15 minutos luego de bajar el fuego. Si desea una opción más sana, cambie la crema por 2 panes del día de ayer despedazados remojado con 150 ml de leche tibia (aumenta 2 porciones).